Gör en gigantisk burk med gigantiska pickles med en gigantisk zucchini

 Bild för artikeln med titeln Gör en gigantisk burk med gigantiska pickles med en gigantisk zucchini
Foto: Claire Lower

Jag har ingen trädgård, men jag har många vänner av trädgårdsmästartyp, och det betyder att jag njuter av gratis produkter under sommarmånaderna. Vissa gåvor, som två pund björnbär eller många mogna tomater, är välkomna, men ett nyligen erbjudande - en enstaka zucchini - hade vaga trollvibbar.


Som du kan se i ovanstående Instagram-inlägg – som jag inkluderar för att illustrera skala – var den här saken ganska stor. (Du kan också se hur återhållsam jag är med det hela, vilket alla borde uppskatta.)

Min väns anledning till att ge mig den här giganten var vettig. 'Jag vill bara se vad du hittar på,' sa hon, hennes ton var inte oemotståndlig. Enorma zukes tenderar att vara intetsägande och vattniga, med träiga frön och bomullskött. Att laga en är sällan en affär med sauté-och-njut. Först övervägde jag att behandla det som aubergine – kanske göra en parm eller något – men sedan kom jag ihåg Hamburger Stackers.

Utgångspunkten bakom Hamburger Stackers är enkel, och ovanstående reklam driver hem den med 15 sekunder och ett enda ord ('duh'). Om din pickle är för liten för din hamburgare, använd helt enkelt en större pickle. Detta är raka motsatsen till mitt vanliga tillvägagångssätt, som är att göra allt mindre , men något med att täcka en hel hamburgare eller smörgås med en enda pickle skiva är lugnande för mig.

 Bild för artikeln med titeln Gör en gigantisk burk med gigantiska pickles med en gigantisk zucchini
Foto: Claire Lower

Som tur - eller ödet - skulle ha det, var en skiva av denna squash exakt rätt storlek för den här sortens pickle. Men eftersom det var så stort och intetsägande, behövde det vara en tvåstegsprocess, som började med en enkel saltning. Strö några nypor salt på varje skiva, lät dem sedan hänga i en halvtimme eller så, drog ut lite av den överdrivna fukten, mjukade upp köttet (och fröna) och infunderade lite smak. Sedan applicerades en bröd- och smörlake, eftersom jag har varit sugen på skinksmörgåsar nyligen, och bröd och smörgurka är transcendent med salt skinka. (Du kan använda valfritt saltlake-recept du vill; se bara till att försalta enligt beskrivningen.) Pickles som jag tog ut ur kylen var följsamma men ändå krispiga, kryddade men inte direkt salta och stora nog att täcka alla smörgåsar eller hamburgare. För att göra dessa absoluta staplare själv behöver du:


  • Cirka 2 pund värt av zucchini
  • Salt (ca 1/4 tesked per skiva)
  • Ett vitlöksklyfta skalade och krossade
  • 2 koppar äppelcidervinäger
  • 2 koppar vitt socker
  • 3 tsk senapspulver
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk svartpepparkorn

Skiva zucchinin i 1/8-tums tjocka skivor, strö sedan varje sida av varje skiva med cirka 1/8-del av en tesked salt. Lägg alla skivorna i en skål och låt dem stå i en halvtimme. Om cirka 15 minuter, rör om skivorna så att de översta skivorna blir de nedersta. När zucchinin har tappat all styvhet, häll bort det salta vattnet och överför skivorna till en stor burk tillsammans med vitlöken.

Tillsätt resterande ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Rör om så att sockret är upplöst och häll sedan den varma saltlösningen över zucchinin. Täck burken löst, låt allt komma till rumstemperatur, stäng sedan burken och ställ den i kylen över natten för att kyla.